Zutaten für etwa 6 Personen:
400 g Linsen
1 Zwiebel
ewas Butter und Mehl zum Anbraten
4 Suppenknochen
1 guter Schuß Essig
je 1/4 Teelöffel Salz und Pfeffer
je 1/2 Teelöffel getrockneter Thymian und Majoran
2 Eßlöffel Tomatenmark
Für die Spätzle:
500 g Mehl
6 Eier (pro Person rechnet man ein Ei)
zwei Kaffeelöffel Salz
ca. 3/8 l Mineralwasser (je nach größe der Eier)
pro Esser 1 Paar Saitenwürste
Die Linsen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser soll etwa 1 cm über den Linsen stehen. Die Linsen so ca. 12 Stunden quellen lassen. Die Zwiebel klein würfeln und in Butter andünsten. Dann mit etwas Mehl bestäuben und anbräunen. Danach mit Wasser ablöschen. Die Linsen mit dem Einweichwasser dazugeben und mit dem Essig und den Knochen etwa 1 Stunde köcheln lassen. Das Tomatenmark und die Gewürze zugeben.
In der Zwischenzeit können die Spätzle zubereitet werden.
Dazu das Mehl mit den Eiern dem Salz und dem Mineralwasser zu einem relativ festen Teig glattrühren. Der Teig sollte so fest sein, daß er nur sehr zäh von einem Kochlöffel fließt.
Etwa zwei Liter Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und etwas salzen. Den Spätzlesteig mit der Spätzlespresse portionsweise in das kochende Wasser drücken. Wenn die Spätzle an der Oberfläche schwimmen, mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in einer Schüssel mit heißem, klarem Wasser spülen. Danach in einem Durchschlag abtropfen lassen und bedecken.
Dem Linsentopf die Knochen entnehmen und die Saitenwürste darin erhitzen.
Die Linsen und die Spätzle gleich servieren. Etwas Essig, Salz und frisch gemahlener Pfeffer dazureichen.